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丙烯酰胺（acrylamide，AM），分子式C3H5NO，結(jié)構(gòu)簡式為CH2=CHCONH2，又稱2-丙烯酰胺。從苯中析出者為單斜晶系葉片狀無色透明晶體，相對分子質(zhì)量71.08。相對密度1.122（30℃），熔點84.5℃，沸點為125℃（3.333×103Pa） 103℃（0.667×103Pa）、87℃（0.266×103Pa）。

30℃時的溶解度：215.5g/100g水、155g/100g甲醇、63.1g/100g丙酮、12.6g/100g乙酸乙酯、2.66g/100g氯仿、0.346g/100g苯。

含有雙鍵及酰胺基，具有雙鍵的化學(xué)通性：在紫外線照射下或在熔點溫度時，很容易聚合；另外，雙鍵可以進行加成反應(yīng)，如米切爾（Michael）型加成；在堿存在下與羥基化合物加成，生成醚；與伯胺加成，可以生成一元加成物或二元加成物，與仲胺加成，只能生成一元加成物，與叔胺加成，生成季銨鹽；與活化后的酮加成，加成物可立即環(huán)化而生成內(nèi)酰胺，水解后，產(chǎn)生取代丙酸；也可與亞硫酸鈉、硫酸氫鈉、鹽酸、氫溴酸等無機化合物加成，生成無機鹽酰胺；本品也可共聚，如與其他丙烯酸酯、苯乙烯、鹵代乙烯等共聚；雙鍵也可用硼氫化物、硼化鎳、羰基銠等催化劑還原，生成丙酰胺；用四氧化鋨進行催化氧化，可以生成二醇。本品的酰胺基具有脂肪族酰胺的化學(xué)通性：與硫酸反應(yīng)生成鹽；在堿性催化劑存在下，水解生成丙烯酸根離子；在酸性催化劑存在下，水解生成丙烯酸；在脫水劑存在下，脫水生成丙烯腈；與甲醛反應(yīng)，生成N-羥甲基丙烯酰胺。